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石山壅羊汤

来源:http://www.88astro.cn 作者:铁算盘包六肖稳赚,王中王高手论坛,现场语音报码 发表时间 : 2019-03-12 13:04 浏览 :

如今村道和防洪堤都修到了海边人家,公期宴席的桌子咫尺大海,莲雾树下,海鲜盛筵,恣意快活。

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公期的许多人家会上腌粉,类似海南粉、抱罗粉,又有不同。公期时主人准备好拌腌粉的“卤”和花生米、牛肉干、葱花、竹笋、香油、酱油等,客人来时则自己动手,饿了就吃,吃多少调多少,喜欢吃就不能错过海南椰子八宝,海南椰子八宝中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等食物,在公期宴席接近尾声时上,如甜点,寓甜蜜美满。

海南各村的公期美食,不仅规模和隆重,且反映了各市县各宗族各区域的饮食文化。能吃遍不同地方公期的人,肯定是人缘极好的业余美食家。

萝卜糕,以粘米浆、白萝卜丝为主料,可简可繁,可蒸可煎。糯米糕,本地称“薏粑”,糯米磨成米浆制成粉揉成球,馅包括炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条等,用菠萝蜜叶或芭蕉叶包住,笼装旺火蒸熟。(记者刘贡)

还有的地方吃槟榔心、野芭蕉心、南瓜花、椰子炖品、酸杨桃配菜等。定安有海南革命摇篮母瑞山山区的野菜(革命菜),五指山一带的野菜更多。

公期里的菜大部分不提前预备,因为家里的冰箱装不下。因此或提前预定送货上门,或一大早家中负责采办者上街采购。

一锅清水,加几片姜、几根葱,重点全在主材上,如定安打边炉以黑猪为主,澄迈选小黄牛,临高煮鲜鱼,屯昌是玉米排骨,石山壅羊汤。而主菜之外还有副主菜,如黑猪也可配小黄牛,鱼和羊搭配一个“鲜”,鸡肉和猪肚炖煮。

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明火锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量,再投红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料,烧滚后,酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)。尤其冬春食用,特别温补,吃得浑身热乎乎都是劲。

在海南吃公期,会觉得普普通通的青菜也特别好吃。一问主人家,才知道这些都是自家种的,无公害、绿色环保食品。于是乎,又多夹了几筷子入口。

文昌铺前公期的日子,附近渔民都会摇船过来送货。带子、鲍鱼、扇贝、龙虾、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、苏梅鱼,青衣鱼……火锅、白灼、清蒸、爆炒、椒盐、红烧、烧汤……

火山地区又称石山地区,羊山地区,因盛产黑山羊又被称为“羊山”。这里的饮食自成一派,又以石山壅羊和黑豆腐为典型代表。

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石山羊的烹饪手法多样,乳羊或腌制过的壅羊块打边炉,还有红焖、白切、干煸等,炸羊排、扣羊肉、鱼肚羊胎汤……石山壅羊肉嫩且滑,肥而不腻,食无膻味,唇齿留香。

除了常规青菜,一些地方还有节庆日吃水芹菜的传统。因芹字与勤劳的“勤”字同音,又勤劳工作、勤劳致富、勤勤恳恳的意思。水芹有时候搭配粉丝来炒。

至于“无鸡不成宴”的说法,首先仪式上用鸡来祭拜“公”,然后再斩了上桌当菜。拜公一般选用个头大个的公鸡,有些地区还会每家每户出一只鸡,集体祭拜,形成壮观的“百鸡宴”。

什锦菜又叫全家福,是文昌公期里不可或缺的“意义菜”,全家团圆,人、神、祖先“大联欢”。全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等等材料,色彩丰富,营养均衡。

用大脸盆盛一满盆洗净、切好的羊肉,用水桶装满一桶一桶的螺和贝,用竹筛将剖洗盐腌的新鲜肥鱼摊开,整只整只煮熟的鸡直趴在数十张碟子上,甚至洋葱、青椒、蒜头也都一大篮子一大篮子地备着……无需吃惊,这只是海南公期大餐前的准备工作之一。

口感上,当然小爪子的文昌鸡最好吃,白切配上自制的酱料,爽口滑嫩,肥而不腻。屯昌公期的鸡,制成金黄色,又称“黄鸡”,仅看看就流口水。

临高公期爱吃沙虫和生蚝。熬一锅浓浓的沙虫汤,或干煸一大盘;生蚝若做汤,则是个大工程,带着厚手套用工具将肉取出来,抛弃的生蚝壳能堆成小山。即便放一根苦瓜切片了煮生蚝,也极其美味。

为何琼北逢春季的公期菜里“打边炉”一直是最受欢迎最传统的烹饪手法,原因有三,一是天冷,打边炉可以持续保温加热;二是炉子搁在桌中央,热腾腾地冒着气,旁边炒菜环绕一圈,很有气氛;三是能打边炉的菜往往新鲜,只清水里煮煮已美味,更显“本色”;四是节约烹饪时间。

石山黑豆腐以火山地区产的黑豆为原料,揉合现代磨碾技术与传统手工艺,质地嫩滑可口,豆香沁人心脾。可清煮直接蘸酱料吃,也可清炒、下火锅、煎成金黄等。

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